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[单选题]拨是用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入( )中。
A.面盆
B.开水锅
C.冷水锅
D.案板
[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入( )中的成型方法叫拨。
A.面盆
B.开水锅
C.冷水锅
D.案板
[单选题]拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成( )的工艺方法。
A.面条
B.面坯
C.面团
D.面片
[单选题]拔是将调和成( )的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成面条的方法。
A.糊状
B.液态状
C.团状
D.粉状
[判断题]( )将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
A.正确
B.错误
[判断题]( )训练婴儿用筷子的方法是:先学会拿第一根筷子,熟练后.用添加第二根筷子做练习
A.正确
B.错误
[判断题]( )三岁以后就可以学用筷子吃饭。
A.正确
B.错误
[单选题]中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载,“筷子”名称出现在( )
A.先秦
B.汉代
C.宋代
D.明代
[单选题]在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
[单选题]婴儿学用筷子的训练可以通过( )来进行。
A.指导婴儿先学会拿第一根筷子.熟练后.用添加第二根筷子做练习
B.指导婴儿用手掌握筷子用餐
C.指导婴儿用拇.食.中指操纵第一根筷子.用中指和无名指控制第二根筷子
D.指导婴儿先学会拿镊子夹物.再开始学习使用筷子
[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性
B.韧性
C.黏稠性
D.分层
[单选题]调制泡夫面糊时,鸡蛋要( )放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
A.等面糊冷却后全部
B.等面糊冷却后逐次
C.当烫面搅拌均匀后全部
D.当烫面搅拌均匀后逐次
[判断题]( )与婴儿玩串珠子.折纸.学剪贴.学用筷子等游戏有利于提高婴儿的手眼协调能力。
A.正确
B.错误
[判断题]( )与要儿玩串珠子.折纸.学剪贴.学用筷子等游戏有利于提高婴儿的手眼协调能力。
A.正确
B.错误
[判断题] 炟湿面的方法是：把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
A.正确
B.错误
