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[单项选择]无味可可粉一般不用于（）。
A. 与面粉混合制作饼干
B. 与面粉混合制作面包
C. 点心表面的装饰
D. 与黄油调制巧克力黄油酱
[单项选择]无味可可粉主要用于制品的（）。
A. 装饰原料
B. 夹心原料
C. 表面装饰
D. 饮品原料
[判断题]墨的着色力强，使用量少，印刷性能良好。用有机颜料制成的油墨着色力强，表现为色彩鲜艳，饱和。
[单项选择]甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。
A. 筛在点心表面作为装饰
B. 与黄油一起调制巧克力黄油酱
C. 与面粉混合制作饼干
D. 与面粉混合制作蛋糕
[判断题]炭黑具有非常高的遮盖力、着色力，它的化学性能稳定。
[单项选择]制作巧克力少司时，有时会加入少量的可可粉，这是为了使制品（）。
A. 颜色变黑发亮
B. 更加黏稠
C. 味道更加浓厚
D. 组织更加细腻
[单项选择]胶印油墨颜料着色力应呈何种现象（）
A. 小
B. 稍小
C. 适中
D. 大
[单项选择]钛白的着色力是锌白的（）倍。
A. 5
B. 4
C. 3
D. 2
[单项选择]根据国家标准要求，凹印的着色力通常为（）。
A. 85%~95%
B. 90%~100%
C. 95%~110%
D. 95%~100%
[判断题]酞菁绿是一种色泽鲜艳，遮盖力、着色力强，耐光性、耐候性优良的颜料。
[判断题]制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
[判断题]抹灰用的颜料应耐光耐碱，并具有较高的细度和着色力，不含有盐、酸等杂质
[判断题]不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
[单项选择]油墨中颗粒的（）反映了颜料和填充料的颗粒大小及其在连接料中的分散度，影响着色力及流动性。
A. 细度
B. 浓度
C. 黏度
D. 粘着性
[单项选择]下列哪些食物蛋白质的含量最丰富（）
A. 蔬菜水果
B. 肉、蛋、奶类
C. 各种粮食
[简答题]有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
