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[单项选择]回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
A. 滑炒
B. 熟炒
C. 生煸
D. 干煸
[单项选择]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
A. 炒
B. 熘
C. 汆
D. 蒸
[判断题]扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
[单项选择]加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A. 鱼类原料
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 动植物性原料
[单项选择]清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
A. 汆
B. 煮
C. 涮
D. 炖
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[单项选择]下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
A. 熘鸡片
B. 熘鱼片
C. 炒鲜奶
D. 五彩鸡丝
[填空题]畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
[多项选择]合理的烹调方法有（）。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[单项选择]杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。
A. 泥烤
B. 电烤
C. 暗炉烤
D. 明炉烤
[单项选择]健康的烹调方法，不包括（）
A. 蒸
B. 煮
C. 煎
D. 水滑熘
[多项选择]下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
A. 淘米时用热水
B. 淘米时用手搓洗
C. 煮粥时不加碱
D. 炒豆芽时加点儿醋
E. 蔬菜先洗后切
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[判断题]在古建筑中凡用抹灰方法制成的装饰都称为“软活”
