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[单项选择]（）的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
A. 羊肚
B. 羊肺
C. 羊脑
D. 羊舌
[判断题]猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
[单项选择]（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
A. 猪肠
B. 猪肚
C. 牛肚
D. 猪舌
[单项选择]清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。
A. 灌洗
B. 刮洗
C. 冲洗
D. 里外翻洗
[单项选择]猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合进行的。
A. 漂洗法
B. 灌洗法
C. 里外翻洗法
D. 刮剥洗涤法
[判断题]盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
[单项选择]清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。
A. 表皮
B. 筋膜
C. 污物
D. 油脂
[单项选择]盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A. 猪舌
B. 肠、肚
C. 脑、心
D. 肺、肝
[判断题]盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
[单项选择]盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。
A. 异味
B. 杂质
C. 筋膜
D. 油质
[判断题]家畜类原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
[单项选择]（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A. 植物类
B. 家畜类
C. 水产类
D. 干货类
[判断题]猪肺清洗加工的步骤是：热水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
[单项选择]家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A. 清洗
B. 浸泡
C. 检验
D. 整理
[判断题]猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
[单项选择]（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A. 猪肺
B. 猪肚
C. 猪舌
D. 猪脑
[单项选择]猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。
A. 清水洗净
B. 热水烫泡
C. 沸水汆烫
D. 灌水冲洗
[判断题]猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
[单项选择]猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A. 汆烫
B. 洗涤
C. 刮洗
D. 剖开
