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[判断题]干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[单项选择]干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
A. 植物
B. 蔬菜
C. 木耳
D. 口蘑
[判断题]干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[单项选择]干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
A. 干制
B. 风干
C. 烘干
D. 晒干
[单项选择]下列为干制品原料的是（）。
A. 火腿
B. 腊鸡
C. 乌鱼蛋
D. 木耳
[单项选择]下列属于干制品加工性原料的是（）。
A. 风鸡
B. 腊肠
C. 火腿
D. 干贝
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
[判断题]烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
[填空题]轻质油的荧光为（），含胶质较多的石油呈（），而含沥青较多的石油或沥青质则为（）。
[判断题]烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
[单项选择]下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
A. 黑白饼干
B. 果酱饼干
C. 三色饼干
D. 牛奶饼干
[填空题]食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。
[填空题]校正原料一般分为（）校正原料，（）校正原料，（）校正原料。
[填空题]干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。
[单项选择]下列鱼类制品中属于干制品的是（）。
A. 风鳗
B. 鱼子
C. 鱼翅
D. 咸鲐鱼
[多项选择]含钙丰富的食品原料是（）
A. 蔬菜
B. 虾皮
C. 海带
D. 黄豆
[单项选择]编辑多线时一般用（）较多
A. 先分解后修剪
B. 编辑多线命令
C. 直接修剪
D. 分解对象
