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[单项选择]下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
A. 海参
B. 对虾
C. 鱿鱼
D. 玉兰片
[单项选择]下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
A. 腊肉
B. 火腿
C. 干贝
D. 风鸡
[判断题]干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[判断题]加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
[多项选择]凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
A. 预处理
B. 脱水
C. 保藏成熟
D. 腌制
[判断题]干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[单项选择]下列鱼类制品中属于干制品的是（）。
A. 风鳗
B. 鱼子
C. 鱼翅
D. 咸鲐鱼
[单项选择]干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
A. 干制
B. 风干
C. 烘干
D. 晒干
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
[单项选择]生产陶瓷制品的原材料主要有可塑性的原料、瘠性原料和溶剂三大类，其中（）不属于溶剂。
A. 长石
B. 滑石粉
C. 石英砂
D. 钙、镁的碳酸盐
[判断题]加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
[单项选择]加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A. 鱼类原料
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 动植物性原料
[单项选择]下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
A. 火腿
B. 对虾
C. 腐竹
D. 干香菇
[单项选择]（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 家禽类原料
D. 加工性原料
[单项选择]干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
A. 不勾芡
B. 不调味
C. 不翻勺
D. 不淋油
[单项选择]下列能用于加工性原料的是（）。
A. 海参
B. 口蘑
C. 冬笋
D. 以上都是
