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[单项选择]混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[判断题]混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
[单项选择]混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
A. 清酥类饼干面坯
B. 混酥面坯
C. 清蛋糕类面糊
D. 清酥面坯
[判断题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
[判断题]米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
[单项选择]混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
A. 油糖调制法
B. 油水调制法
C. 面糖调制法
D. 水面调制法
[单项选择]混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
A. 面糖调制法
B. 油面调制法
C. 水面调制法
D. 糖水调制法
[单项选择]调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。
A. 搅拌均匀，不能有油脂析出
B. 搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
C. 柔软、有大量气体被包住
D. 柔软、稠度适中
[单项选择]调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
A. 香兰素或香草精
B. 柠檬皮、杏仁粉
C. 膨松剂
D. 鸡蛋、巧克力
[单项选择]硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A. 面团的发酵
B. 面团的面筋扩展程度
C. 面团中的酵母发酵速度
D. 面团的整体形状
[单项选择]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
A. 烙熟
B. 炒熟
C. 煮熟
D. 炸熟
[单项选择]饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
A. 放入冰箱冷藏
B. 放入冰箱冷冻
C. 放在室温松驰
D. 放在醒发室松驰
[简答题]简述OTU单板的功能以及实现原理。指出OTU对光源的调制方法与传统的调制方法有什么不同，为什么要使用这种方法？
[单项选择]水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀
[单项选择]以下光源的哪项调制方法属于直接调制（）
A. 电光调制
B. 电源调制
C. 内调制
D. 声光调制
[多项选择]调制方法大致分为（）
A. 连续波调制
B. 断续波调制
C. 脉冲波调制
[填空题]PWM调制方法（1）（）调制（2）（）调制（3）（）调制（4）（ ）调制。
[多项选择]线形调制是指调制后信号的频谱为调制信号频谱的平移及线形变换。请问：下列调制方法中，哪些属于线形调制（）
A. 常规双边带调幅
B. 单边带调制
C. 窄带角调制
D. 宽带调相
