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[单项选择]含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
A. 油发
B. 冷水发
C. 热水发
D. 浸发
[填空题]胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
[单项选择]胶原蛋白不具有的特点是（）。
A. 组织分布的多型性
B. 含有糖链
C. 三条多肽构成基本的单位
D. 强疏水性
E. 氨基酸排列重复性
[单项选择]胶原蛋白中最多的氨基酸残基是：（）
A. 脯氨酸
B. 甘氨酸
C. 丙氨酸
D. 组氨酸
[单项选择]胶原蛋白组成中出现的不寻常氨基酸是：（）
A. 乙酰赖氨酸
B. 羟基赖氨酸
C. 甲基赖氨酸
D. D赖氨酸
[判断题]胶原纤维主要由胶原蛋白组成，是肌腱、皮肤、软骨等组织的主要成分，在沸水或弱酸中变成明胶；易被酸性胃液消化，而不被碱性胰液消化。（）
[单项选择]具有促进胶原合成、使铁还原作用的维生素是（）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单项选择]（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A. 碱致嫩
B. 盐致嫩
C. 机械打嫩化
D. 酶致嫩
[简答题]细胞外基质中胶原和粘着蛋白（纤连蛋白和层粘连蛋白）的主要功能是什么，有何不同点？
[判断题]雄激素可以促进细胞内蛋白质的合成，但在体育运动中应用此类物质属于兴奋剂行为。
[填空题]促进生长发育，促进蛋白质合成及骨骼生长的激素是（）。
[单项选择]油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。
A. 发透
B. 熟透
C. 断生
D. 过火
[单项选择]通过甲状腺素促进蛋白质合成的元素是（）。
A. 锰
B. 碘
C. 铁
D. 硒
E. 铜
[单项选择]碘是人体必需的微量元素之一。碘对人体生理功能有许多有益帮助，可以促进生物氧化；调节蛋白质合成和分解；促进糖和脂肪代谢；调节水盐代谢；促进维生素的吸收利用；增强酶的活力；促进生长发育；缺碘会造成甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍等不良后果。请问，目前提取碘一般以什么为原料？（）
A. 贝壳
B. 海藻
C. 甲壳
D. 鱼骨
[单项选择]当DNA损伤时，以下哪一种蛋白可以作为转录因子促进p21表达？（）
A. CDK1
B. p53蛋白
C. Rb
D. E2F
E. CDK2
[单项选择]在含Ⅳ型胶原和层粘连蛋白的基质上培养时，干细胞将分化为（）。
A. 肌细胞
B. 上皮细胞
C. 软骨细胞
D. 神经细胞
E. 肝细胞
[判断题]维生素C和半胱氨酸和动物蛋白质可促进铁的吸收
