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[单项选择]剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
A. 烧
B. 熘
C. 煮
D. 炖
[判断题]电子秤去皮的操作方法是把包装物放置在秤台上，先按去皮键，等重量显示窗显示为零。
[单项选择]餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
A. 沸烫去皮法
B. 碱液去皮法
C. 油炸去皮法
D. 浸泡去皮法
[判断题]砸碎的小冰块可直接放人冰袋中，不用放入凉水盆中溶去冰块棱角。
[单项选择]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A. 热水锅
B. 开水锅
C. 温水锅
D. 冷水锅
[判断题]体积膨胀倍率是浸泡后的试样质量与浸泡前的试样质量的比率。
[单项选择]从调查对象中根据一定规则抽取一部分进行调查，然后用调查结果推断总体情况的方法是（）
A. 问卷调查
B. 抽样调查
C. 电话调查
D. 个人走访
[单项选择]消毒棉球填塞的方法是将棉球放在消毒液中浸泡后取出拧干，用镊子或者止血针夹住塞入遗体的（）。如果一次不能塞满，重复以上操作。
A. 具体部位
B. 鼻孔
C. 耳孔
D. 肛门
[判断题]茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
[单项选择]小洋葱放在（）浸泡后可以用作装饰。
A. 糖水
B. 开水
C. 盐水
D. 醋
[判断题]割伤或切伤的处理方法是先用棉签压迫止血，然后用碘酒消毒伤口并包扎。
[单项选择]经药物浸泡后的器械使用前需：（）
A. 用灭菌等渗盐水将药液冲洗干净
B. 用自来水将药液冲洗干净
C. 不必冲洗
D. 用干净的敷料擦拭
[判断题]锉去氧化层的烙铁铜头，应在酸性溶液中浸泡后再用，切勿放在酒精中浸泡，以免腐蚀烙铁头。
[填空题]延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
[判断题]茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
[判断题]容量瓶用水冲洗后，如还不干净，可倒入洗涤液摇动或浸泡后用瓶刷刷洗后，再用水冲洗。
[单项选择]木质新砧墩浸泡后还应进行（）处理。
A. 晾晒
B. 煮透
C. 消毒
D. 去皮
