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[单项选择]下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
A. 牛肉
B. 驴肉
C. 兔肉
D. 瘦猪肉
[单项选择]禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。
A. 11%—14%
B. 15%—22%
C. 36%—40%
D. 21%—33%
[单项选择]鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
A. 50～60％
B. 40～50％
C. 30～40％
D. 10～20％
[单项选择]鱼蛋白质的含量为猪肉含量的（）倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
A. 2
B. 4
C. 8
[简答题]为什么渔用配合饲料的饲料蛋白质含量普遍高于陆生的畜、禽动物？
[单项选择]以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
A. 奶脯
B. 后臀尖
C. 里脊肉
D. 肋条肉
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[判断题]鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸。
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
A. 5min
B. 30min
C. 60min
D. 120min
[单项选择]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
[简答题]哪个农作物营养十分丰富，蛋白质含量达40～50％，油分含量达20％左右，有“植物肉”之称？
[单项选择]蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的（）
A. 基础
B. 前提
C. 结果
D. 根据
[简答题]常见人畜共患传染病及寄生虫病畜肉如何处理？
