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[单项选择]蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。
A. 10％
B. 8％
C. 7％
D. 2％
[填空题]风旱不实的种子中蛋白质的相对含量较（）。
[单项选择]某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）
A. 精氨酸
B. 苏氨酸
C. 赖氨酸
D. 缬氨酸
[简答题]蛋白质的分子组成是什么？蛋白质的含量如何推算？
[单项选择]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是（）。
A. 高纬度地区蛋白质含量高，低纬度地区脂肪含量高
B. 高纬度地区脂肪含量高，低纬度地区蛋白质含量高
C. 蛋白质含量不随纬度变化而变化
D. 脂肪含量不随纬度变化而变化
[单项选择]蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的（）
A. 基础
B. 前提
C. 结果
D. 根据
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[填空题]蛋白质饲料中的粗蛋白质含量必须大于等于（）%。
[单项选择]鱼蛋白质的含量为猪肉含量的（）倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
A. 2
B. 4
C. 8
[单项选择]鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
A. 50～60％
B. 40～50％
C. 30～40％
D. 10～20％
[单项选择]下列哪些食物蛋白质的含量最丰富（）
A. 蔬菜水果
B. 肉、蛋、奶类
C. 各种粮食
[填空题]氮是构成蛋白质的主要成分，占蛋白质含量的（）。
[填空题]蛋白质饲料是指（）中粗纤维含量小于18%粗蛋白质含量大于或等于20%的一类饲料。
[单项选择]畜肉中蛋白质的含量一般为（）。
A. 10～20%
B. 40～45%
C. 45～46%
D. 55～60%
[单项选择]低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
A. 7%～9%
B. 9%～11%
C. 12%～15%
D. 16%～20%
[填空题]蛋白质的含氮量几乎是恒定的，平均含氮量为（），只要测出蛋白质含氮量，乘以（），即为蛋白质的含量。
[单项选择]初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 免疫球蛋白
D. 乳球蛋白
[填空题]在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是（），测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品白质含量应为（）克。
