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[单项选择]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
A. 起酥油
B. 人造奶油
C. 鲜奶油
D. 颗粒油脂
[判断题]面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
[单项选择]清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。
A. 外观不整齐
B. 跑油现象
C. 层次不清
D. 成品体积缩小
[判断题]中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
[判断题]油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
[判断题]杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
[单项选择]软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
A. 过分湿润、粘手、整形操作困难
B. 过分湿润、粘手、但可以整形
C. 过分湿润、粘手
D. 不湿润、可整形
[单项选择]胸式呼吸减弱而腹式呼吸增强，见于（）。
A. 大量腹腔积液
B. 肝脾极度肿大
C. 腹腔巨大肿瘤
D. 胸膜炎
[单项选择]胸式呼吸增强而腹式呼吸减弱，见于（）。
A. 腹膜炎
B. 肺不张
C. 肺炎
D. 气胸
[填空题]采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
[填空题]语音共振增强、减弱或消失，其临床意义与（）相同。
[单项选择]胸式呼吸运动减弱而腹式呼吸运动增强见于（）。
A. 腹膜炎
B. 大量腹水
C. 妊娠晚期
D. 胸腔积液
[单项选择]下列面团属于米粉面团的选项是（）。
A. 澄粉面团
B. 烫酵面团
C. 呛面团
D. 生粉团
[单项选择]偏瘫患者痉挛减弱，共同运动进一步减弱，分离运动增强：立位，髋伸展位能屈膝；立位，膝伸直，足稍向踏出，踝能背屈。此时为Brunnstrom分期（）。
A. Ⅰ期
B. Ⅱ期
C. Ⅲ期
D. Ⅳ期
E. Ⅴ期
[判断题]面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
