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[判断题]( )蟹不可与柿子同食,否则会引起腹泻,死河蟹也不能食用。
A.正确
B.错误
[判断题]( ))处于自溶阶段的肉品质下降,不能食用。
A.正确
B.错误
[单选题]食物发生霉变不能食用,是因为发生什么污染( )。
A.微生物污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.农药污染
[单选题]全世界每年平均有( )的谷物由于霉变不能食用。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
[单选题]发芽的土豆不能食用，土豆发芽以后会形成一种叫
（A）的物质，对人体有很大的危害
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C. 黄 曲 霉
D.皂素和溶血酶
[判断题]鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
A.正确
B.错误
[单项选择]真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是（）
A. 在食品中产生毒素而引起急慢性中毒
B. 在食品中增殖而引起菌血症
C. 在食品中代谢而引起食品发酵
D. 在食品中分化而改变食品的风味
E. 在食品中死亡而引起食源性疾病
[单选题] 贝类原料初加工主要是洗净原料的( ),去除不能食用的内脏和外壳。
A.泥沙
B.杂质
C.粘液
D.油质
[判断题]( )鳝鱼死后体内丰富的组氨酸迅速分解成有毒物质,故死鳝鱼不能食用。
A.正确
B.错误
[判断题]菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。
A.正确
B.错误
[判断题]两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
A.正确
B.错误
[判断题]松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时.其蛋白质的营养价值要高。
A.正确
B.错误
[单选题]食用菌对人体有保健作用,其中药用保健疗效高于其他食用菌的是( )。
A.竹荪
B.鸡枞
C.茶树菇
D.平菇
[判断题]由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。
A.正确
B.错误
