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[判断题]烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
[多项选择]杜仲的性状特征是（）
A. 呈板片状或两边稍向内卷，大小不一
B. 外表面淡棕色或灰褐色
C. 内表面紫棕色或深紫褐色，划之显油痕
D. 质脆，易折断
[单项选择]杜仲的炮制方法是（）
A. 酒炙法
B. 姜炙法
C. 醋炙法
D. 盐炙法
[单项选择]下列哪项不是杜仲的功效？（）
A. 补肝肾
B. 通血脉
C. 强筋骨
D. 安胎
E. 降压
[判断题]一般来说，齿轮油的气味比液压油的气味刺激些。
[单项选择]不同的气味混合后，可以单个地被辨认出来，在混合气味中，这些单个的气味都可分别成为我们的注意中心。这些气味则相互为（）气味。
A. 可融合
B. 不可融合
C. 协同
D. 累加
[单项选择]关于遗体气味特征的叙述，（）气味常见于糖尿病死亡的遗体。
A. 酸性
B. 烂苹果
C. 尿的
D. 臭豆腐
[判断题]杜仲、桑、石榴、核桃的叶都属于单叶。（）
[填空题]（）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
[判断题]杜仲树较为珍贵因为其树根具有治疗心脏病、冠心病的效果。
[单项选择]感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后（）其气味。
A. 观查
B. 查看
C. 观察
D. 嗅辨
[填空题]葡萄酒中的（）气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
[判断题]感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
[单项选择]感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。
A. 溶解
B. 密封
C. 搅拌
D. 避光
[单项选择]感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂（）后，经搅拌后嗅辨其气味。
A. 冷却
B. 加热
C. 溶解
D. 分解
[判断题]感官鉴别粮食气味时，必须在阳光直射条件下进行，取少量试样直接观察其气味是否正常。
[单项选择]胡黄连的气味为（）
A. 气微、味极涩
B. 气微、味极苦
C. 气微、味极甜
D. 气微、味极酸
[单项选择]黄柏的气味（）。
A. 气香浓烈，味甜、辣
B. 气香，味辛微苦
C. 气微，味甚苦，嚼之有粘性
D. 气微，味微甘
