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[判断题]面点制作中镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种。
A.正确
B.错误
[判断题]常减压装置最常用的汽提方法是直接汽提、间接汽提两种方法。
A.正确
B.错误
[填空题]我国面点制作技术有着悠久的历史,远在（ ）面点制作已经开始萌芽了。
[单选题]不同的火灾有不同的控制方法。根据控制的对象不同，控制火势可分为直接控制和间接控制两种方法，下列四
种方法哪种属于直接控制火势( )
A.对燃烧的和邻近的气体贮罐进行冷却，防止可燃液体沸溢
B.在火场下风向，对建筑物实施必要的拆除
C.利用水枪射流、水幕等拦截火势，防止火势扩大蔓延
D.对流淌在火场的可燃液体实施泡沫覆盖，防止复燃
[单选题]18.不同的火灾有不同的控制方法。根据控制的对象不同，控制火势可分为直接控制和间接控制两种方法，下列四种方法哪种属于直接控制火势：（ ）
A.(A)对燃烧的和邻近的气体罐进行冷却，防止可燃液体沸溢
B.(B)在火场下风向，对建筑物实施必要的拆除
C.(C)利用水枪射流、水幕等拦截火势，防止火势扩大蔓延
D.(D)对流淌在火场的可燃液体实施泡沫覆盖，防止复燃
[单选题]我国面点制作历史悠久,远在( )多年前就有了有关面点的记载。
A.1840
B.2400
C.3000
D.500
[单选题]熟制工艺在面点制作中的作用有（）。
A..熟制工艺是面点制作中比较重要的环节
B..使面点由生变熟，成为有营养的食物
C..确定制品的气味、形态
D..决定制品的口味
[单选题]高压线路工作票许可分为调度直接许可和调度间接许可两种许可方式调度直接许可时，确认本调度应负责的安全措施已布置完成，直接通知（）线路具备开工条件，允许开工
A.工作许可
B.工作票签发人
C.值班负责人
D.工作负责人
[判断题]面点制作中的芋茸皮是属于微生物发酵疏松的。
A.正确
B.错误
[判断题]高压设备带电作业方式分为直接带电作业和间接带电作业两种。
A.正确
B.错误
[单选题]在面点制作中( ):具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖
B. 冰 糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖浆
[单选题]因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.咸蛋
D.冰蛋
[单选题]焊补堵漏法是利用焊接方法直接或间接地把( )密封的方法。
A.管
B.设
C.泄漏
D.法兰
[判断题]热电厂利用蒸汽对外供热通常有直接供汽和间接供汽两种方式?
A.正确
B.错误
[单选题]黄油在面点制作中具有良好的( )、起酥性和可塑性。
A.膨松性
B.涨发性
C.可口性
D.乳化性
