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[单项选择]当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。
A. 告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B. 特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C. 发给每位客人一个手电筒，用以照明
D. 告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
[单项选择]为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A. 食品
B. 装饰品
C. 专用餐具
D. 刀叉
[填空题]（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
[单项选择]西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。
A. 撤换餐盘
B. 菜肴分让
C. 菜肴整理
D. 菜肴浇汁
[单项选择]所谓礼仪，是指礼节和（）两个方面。
A. 礼貌
B. 修养
C. 秩序
D. 程序
[单项选择]为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、操作轻。
A. “点茶”轻
B. 走路轻
C. “送客”轻
D. “奉茶”轻
[单项选择]宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。
A. 参观
B. 监督
C. 调查
D. 指挥
[单项选择]宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。
A. 为客人照看物品
B. 传菜
C. 菜肴介绍
D. 结账
[单项选择]厨房开餐过程中首先进入（）
A. 开餐前准备
B. 开餐期间的生产管理
C. 开餐后的管理
D. 监督检查阶段
[判断题]日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注重礼节和泡茶规范。
[判断题]迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（）
