更多"（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐"的相关试题:
[单项选择]厨房开餐过程中首先进入（）
A. 开餐前准备
B. 开餐期间的生产管理
C. 开餐后的管理
D. 监督检查阶段
[单项选择]下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）
A. 菜点的装饰与点缀用品到位
B. 调料和汤料添足备齐
C. 检查关照重点客情
D. 及时进行彻底的垃圾卫生处理
[单项选择]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
A. 二次更衣
B. 设计、配备足够的冷藏设备
C. 设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. 洗手
[判断题]开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
[单项选择]中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A. 佐料
B. 作料
C. 配料
D. 原料
[单项选择]中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。
A. 酒具、佐料、服务用品
B. 餐具、作料、服务用品
C. 餐具、佐料、服务用品
D. 餐具、调料、消毒用品
[单项选择]当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。
A. 告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B. 特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C. 发给每位客人一个手电筒，用以照明
D. 告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
[填空题]厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[单项选择]为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A. 食品
B. 装饰品
C. 专用餐具
D. 刀叉
[判断题]所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。
[判断题]迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（）
