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[单项选择]蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。
A. 豆类
B. 萝卜类
C. 叶菜类
D. 蕃茄类
[判断题]在光合产物中，嫩叶形成蛋白质较多，成熟叶片形成的较少。
[填空题]人粪尿养分中含（）较多，含（）、（）少。
[判断题]粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。（）
[判断题]肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达21%
[单项选择]（）含果胶较多。
A. 面粉
B. 黄豆
C. 香蕉
D. 鸡蛋
[判断题]植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
[单项选择]一般含（）组分较多的暗煤在性质上优于含丝质组组分较多的暗煤。
A. 镜质组
B. 惰性组
C. 壳质组
D. 稳定组
[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
[判断题]固体食品应记录其单位数目，然后对照食品含水量表，记录其含水量（）
[单项选择]烟煤的含氧量较高，能够生成较多的（）
A. 碳化物
B. 灰分
C. 亚硫酸
D. 挥发物
[单项选择]谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫（），含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。
A. 糊粉层
B. 脂肪层
C. 淀粉层
D. 矿物层
[单项选择]下列哪些食品含腆最丰富（）
A. 海带、紫菜
B. 虫草叶蔬菜
C. 豆类制品
[单项选择]熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）
A. 淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B. 蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C. 蛋白质降解为氨基酸
D. 生食品中蛋白质不易溶解
[多项选择]要减少“饥饿难忍”的恐惧感，可在减少糖多、油大、热值高食品的同时，增加（）等含丰富蛋白质、必需脂肪酸和纤维素多的食物。
A. 芹菜、小白菜
B. 西葫芦
C. 冬瓜、苦瓜
D. 大豆
E. 豆芽
[判断题]在一定温度范围内，日较差大，瓜果含糖量较多。
