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[填空题]乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。
[填空题]我国茶叶花色品种繁多，依其初加工方法的不同，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和（）等六大茶类。
[单项选择]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
A. 动物原料
B. 植物原料
C. 常用原料
D. 蛋类原料
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[填空题]黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
[填空题]黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。
[填空题]红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
[单项选择]继续实施（）初加工补助，提升就地加工转化水平，培育一批农产品加工产业集群和绿色食品加工产业基地。
A. 制造业原材料
B. 农产品产地
C. 服务业
D. 进出口产品
[判断题]接触器是利用电磁力作用下，吸合和反作用弹簧作用下释放。使触点闭合和分断，接通和断开电路一种控制电器。
[单项选择]腌腊制品初加工主要是为了（）
A. 增加风味
B. 去除杂质
C. 便于调味
D. 改变色泽
[单项选择]禽类原料初加工要求不包括（）。
A. 提高利用率
B. 改变原料形状
C. 剔除不良部位
D. 将血污冲洗干净
[单项选择]初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。
A. 蒸
B. 炸
C. 烤
D. 烧
[单项选择]有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
A. 剔骨要求
B. 调味要求
C. 加热要求
D. 烹调要求
[单项选择]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合
[单项选择]鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。
A. 熟烫法
B. 加热法
C. 生搓法
D. 去皮法
