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[单项选择]腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
A. 煮
B. 烤
C. 蒸
D. 炸
[判断题]鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
[单项选择]腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
A. 30
B. 60
C. 70
D. 80
[单项选择]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
A. 动物原料
B. 植物原料
C. 常用原料
D. 蛋类原料
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[填空题]乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。
[判断题]无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
[单项选择]（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
A. 鲤鱼
B. 鲫鱼
C. 无鳞鱼
D. 有鳞鱼
[单项选择]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
A. 菜品的色泽
B. 菜品的要求
C. 菜品的质地
D. 菜品的口味
[单项选择]初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
A. 浸泡
B. 煮烫
C. 静养
D. 水漂
[单项选择]初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。
A. 蒸
B. 炸
C. 烤
D. 烧
[单项选择]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。
A. 品种
B. 大小
C. 数量
D. 价格
[单项选择]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。
A. 碱水
B. 热水
C. 温水
D. 盐水
[单项选择]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
A. 焯水
B. 晾晒
C. 改刀
D. 冷水浸泡
[单项选择]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。
A. 晾晒
B. 削刮
C. 盐水洗
D. 冷水洗
[判断题]茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
[单项选择]花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。
A. 花蒂
B. 泥沙
C. 虫卵
D. 根部
