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[简答题]主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
[填空题]鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
[单项选择]在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
[判断题]在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
[单项选择]贝类鲜味的主要成分（）。
A. L-谷氨酸钠
B. 5′-肌苷酸
C. 5′-鸟苷酸
D. 琥珀酸-钠
[单项选择]陆源碎屑岩的主要物质成分是（）物质。
A. 碎屑
B. 火山
C. 溶解
D. 不溶残积
[单项选择]呈献鲜味的主要物质有（）。
A. 单宁
B. 核苷酸
C. 草酸
D. 鞣酸
[单项选择]沉积岩的碎屑物质成分有（）。
A. 矿物碎屑、岩石碎屑和生物碎屑3种
B. 矿物碎屑和生物碎屑2种
C. 岩石碎屑和生物碎屑2种
D. 矿物碎屑和岩石碎屑2种
[单项选择]太阳的主要物质成分是什么？（）
A. 氢
B. 氦
C. 氢、氧
D. 氢氦
[单项选择]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[单项选择]果葡萄浆中的主要物质成分是（）。
A. 果糖和葡萄糖
B. 麦芽糖和水
C. 果糖、糊精和水
D. 葡萄糖、糊精和水
[填空题]自然地理环境的物质组成概括为四大类：（）和（）。它们是自然地理环境最（）的组成成分。这四类物质成分相互联系、相互渗透，普遍存在于自然地理环境中，并各以自己为（）构成了自然地理环境的四个基本地圈：（）。
[填空题]根据沉积岩的成因和物质成分，将沉积岩分为（）类。
[判断题]日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。
[单项选择]下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。
A. 水分
B. 胆固醇
C. 磷脂
D. 琥珀酸
