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[单项选择]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[简答题]主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
[单项选择]在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
[判断题]在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
[单项选择]鱼露中的鲜味物质成分是（）。
A. 硫化氢
B. 肌苷酸钠
C. 组胺
D. 三甲氨
[填空题]鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
[填空题]蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
[单项选择]贝类鲜味的主要成分（）。
A. L-谷氨酸钠
B. 5′-肌苷酸
C. 5′-鸟苷酸
D. 琥珀酸-钠
[填空题]典型的使食品呈现鲜味感的物质有（）、（）、（）、（）。
[单项选择]陆源碎屑岩的主要物质成分是（）物质。
A. 碎屑
B. 火山
C. 溶解
D. 不溶残积
[单项选择]组成血液的主要物质是（）
A. 元气和真气
B. 宗气和津液
C. 真气和津液
D. 卫气和津液
E. 营气和津液
[单项选择]形成绿茶汤色的主要物质是（）
A. 茶多酚及其氧化产物
B. 叶绿素
C. 叶黄素
D. 胡萝卜素
[单项选择]宇宙中主要物质是什么？（）
A. H，C
B. He，B
C. C，N
D. H，He
