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[单项选择]重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。
A. 应当依法加强从业人员的健康管理
B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求
C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求
D. 以上都是
[多项选择]餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）。
A. 加工制作环境
B. 冷菜制作
C. 餐用具清洗消毒
D. 食品留样
[多项选择]餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
A. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
C. 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
D. 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
[多项选择]承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。
A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）
B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C. 配备专职食品安全管理人员
D. 合法、固定、可靠的食品进货渠道
[多项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）
A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟
B. 排水沟内不应设置其他管路
C. 排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
D. 排水沟应设有可拆卸的盖板
[单项选择]餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B. 审查菜谱
C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D. 以上都是
[单项选择]餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B. 价格高
C. 现场检查合格
D. 服务态度差
[单项选择]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（）。
A. 撤销《餐饮服务许可证》
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得
[单项选择]重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。
A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D. 以上都是
[多项选择]餐饮服务的功能主要包括（）。
A. 经济功能
B. 文化功能
C. 社会功能
D. 政治功能
[判断题]重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品。
[多项选择]重大信用风险事件处置要求包括（）。
A. 做好应急处置，快速反应，尽快对事项的性质及影响程度做出判断
B. 有序做好情况调查、媒体应对、风险清查等工作
C. 妥善处理，防止损失和事态扩大
D. 及时采取调整信贷经营策略、加固债权、主导客户资产重组、推动地方政府和外部监管机构出台积极措施、掌握资产线索、诉讼保全等措施
E. 保全建设银行资产和权益，防止风险损失扩大
[单项选择]《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中，要求在采购环节开展的活动不包括（）
A. 索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭据
B. 入库后进行验收
C. 做好采购记录
[单项选择]《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。
A. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C. 明确食品安全责任，并建立培训档案
D. 以上都是
[判断题]餐饮服务中要求为客人提供及时的服务，是指在为客服务时要掌握好服务的时间。
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括（）
A. 大型及大型以上饭店
B. 机关企事业单位食堂
C. 学校食堂
[判断题]重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
[多项选择]餐饮服务应当符合下列要求：（）。
A. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
B. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
C. 操作人员应当保持良好的个人卫生
D. 制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求
