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[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
[单选题]禽畜肉烹调要合理，应当采用( ) 的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C. 烟熏
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（ ）。
A.．炒
B.．煎
C.．炸
D.．熘
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )。第 6 页 共 145 页
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜看，需要的火力为( )。
A.小火
B. 微 火
C. 中 火
D.大火
[单选题]下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的是（ ）。
A.．香炸云雾
B.．高丽鱼条
C.．交切鱼片
D.．龙井虾仁
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（ ）。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
[单选题]“酱汁黄瓜丝”属于( )烹调方法。
A.熟拌
B.生熟混合拌
C.生拌
D. 油炝
