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[判断题]（ ）备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。
A.正确
B.错误
[判断题]1.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一
类原料。用量虽少但作用很大。
A.正确
B.错误
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（ ）。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的________、烹调过程的标准化
控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
A.采购工作
B.验收工作
C.初加工工作
D.准备工作
[单选题]禽畜肉烹调要合理，应当采用( ) 的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C. 烟熏
[单选题] ( )与菜肴主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点
A.沙司
B.辅料
C.调料
D.汤汁
[判断题]建筑石膏一般只用于室内抹灰，而不用于室外。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]法国烹调大师艾斯可菲曾说过:“烹调中， ( )意味着一切，没有它将一事无成”。
A.牛奶
B.基础汤
C.酒
D.汤
[判断题]（ ）根据宴席档次和烹调方法的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[判断题]SRB3连接只用于NSA组网
A.正确
B.错误
[判断题]盈亏平衡点只用于财务分析。
A.正确
B.错误
