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[单选题]干肉皮的涨发方法( )。
A.油发
B.水法
C.盐发
D.温水发
[判断题]低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是()。
A.牛皮
B.羊皮
C.驴皮
D.猪皮
[单选题]油发干肉皮的涨发率一般为( )。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
[单选题]干肉皮的涨发方法一般采用( )或盐发。
A.水发
B.油发
C.蒸发
D.碱发
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。
A.60
B.80
C.100
D.120
[单选题]干肉皮因油发时能发出“噼啪”的响声,故称( )
A.响铃
B.响皮
C.脆皮
D.响脆
[单选题]油发的干肉皮要去除( )以免影响菜品的口感和中味。
A.油味
B.碱味
C.异味
D.杂味
[判断题]( )干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。
A.正确
B.错误
[判断题]东北松子是松子中品质最好的。
A.正确
B.错误
[单选题]竹笋中品质最好的是( )。
A.春笋
B.夏笋
C.鞭笋
D.冬笋
