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[单选题]干肉皮的涨发方法( )。
A.油发
B.水法
C.盐发
D.温水发
[单选题]油发干肉皮的涨发率一般为( )。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
[判断题]( )干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。
A.正确
B.错误
[单选题]粉丝的涨发方法一般采用( )或水发。
A.火发
B.油发
C.蒸发
D.碱发
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。
A.正确
B.错误
[单选题]体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。
A.大的先发，小的后发
B.同时发，同时取出
C.小的先发，大的后发
D.同时发发好的先取出
[单选题] 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用( )的方法处理。
A.大的先发,小的后发
B.同时发,同时取出
C.小的先发,大的后发
D.同时发,发好的先取出
[单选题]油发蹄筋的涨发率一般为( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:6
[单选题]干贝适合的涨发方法是( )。
A.泡发
B.煮发
C.焖发
D.蒸发
[判断题]炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼肚的涨发率一般为( )。
A.1:9
B.1:8
C.1:10
D.1:4
[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是()。
A.牛皮
B.羊皮
C.驴皮
D.猪皮
