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[单选题]评价一种（ ）的好与坏，应从口味、感官性状、造型艺术方面来衡量。
A.食物原料
B.药物
C.植被
D.饮品
[判断题]烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 以下哪一种与其它原料不是同一种原料?( )。
A.旱芹
B.药芹
C.西芹
D.香芹
[单选题]食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。
A.营养价值
B.经济价值
C.可食性
D.保存性
[判断题]填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]食物的强化就是将一种或多种( )加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达 到规定的质量要求。
A.氨基酸
B.营养素
C.矿物质
D.维生素
[判断题]给婴儿添加食物时要达到喜欢一种食物后再转入新食物。
A.正确
B.错误
[单选题]服务质量是一种衡量企业服务水平满足（ ）的工具，它取决于顾客对服务质量的预期同他真实感知到的服务水平的对比。
A.顾客感知程度
B.顾客期望程度
C.顾客心理预期
D.顾客满意程度
[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
A.嵌放
B.摆放
C.填放
D.堆放
[单项选择]下列哪一种食物蛋白含量最高( )
A. 大米
B. 小米
C. 大豆
D. 小麦
E. 玉米
[判断题]两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
A.正确
B.错误
[单选题]填瓤法就是将一种( )的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.加工成茸
B.加工成型
C.加工成泥
D.加工成馅
[单项选择]下列哪一种食物优质蛋白含量最高（）
A. 大米
B. 小米
C. 大豆
D. 肉类
E. 玉米
