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[判断题]( )填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。
A.正确
B.错误
[判断题]( )填馅鱼的背开法是先去除内脏。
A.正确
B.错误
[判断题]对有异物的伤口进行包扎时，要先去除异物，再进行包扎。
A.正确
B.错误
[单选题]加工填馅龙虾要将龙虾( )。
A.腹部朝上
B.背壳朝上
C.头朝外侧
D.头朝内侧
[单选题]焖填馅小牛核的口感是( )。
A.软烂
B.外焦里嫩
C.软嫩
D.鲜嫩
[单选题]加工填馅龙虾要剪开龙虾( )。
A.腹部一周
B.腹部一侧
C.一长条甲壳
D.一长条腹部
[单选题]焖填馅小牛核的形态是( )。
A.牛核原形
B.片状,整齐不碎
C.块状,整齐
D.椭圆形
[单选题]焖填馅小牛核的色泽是( )。
A.乳白色,洁白光亮
B.浅黄色,有光泽
C.乳白色,有红斑
D.浅黄色,有红斑
[单选题]填馅鱼的背开法是( )去除内脏。
A.先
B.去鳞后
C.剔除脊骨后
D.剔除肋骨后
[单选题]焖填馅小牛核的口味特点是( )。
A.鲜香、微辣
B.清香、微咸
C.浓香、辛辣、酒香、微咸
D.浓香、奶香、酒香、微咸
[单选题]制作焖填馅小牛核的原料有( )。
A.鸡胸肉
B.番茄酱
C.红椒粉
D.迷迭香
[判断题]( )填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
A.正确
B.错误
[单选题]制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉( )。
A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
A.正确
B.错误
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖( )。
A.20分钟
B.60分钟
C.30分钟
D.50分钟
