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[单选题]食品腐败变质与( )无关。
A.A.食品本身的组成和性质
B. B.环境因素
C.C.微生物的作用
D. D调味方法
[单选题]食品腐败变质与( )相关。
A.A.食品本身的组成和性质
B.B.顾客的身体状况
C.C.顾客的年龄
D.D.季节
[单选题]引起食品腐败变质()除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[多选题]( )是食品腐败变质的表现。
A.粮食被虫咬
B.油脂酸败
C.苹果腐烂
D.米猪肉
[单选题]引起食物腐败变质的主要原因是（ ）。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[多选题]( )等因素是食品腐败变质的原因。
A.A.调味方法
B.B.有食品本身的组成和性质
C.C.烹调方法
D.D.环境
E.E.微生物的作用
[判断题]食品腐败变质与食品所处的环境因素相关。
A.正确
B.错误
[多选题]腐败变质食品对人体健康的影响有（）
A.A、引起急性中毒
B.B、产生厌恶感
C.C、降低食品营养
D.D、引起慢性中毒或潜在危险
[单选题]富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生（ ）。
A.甲胺
B.醛
C.低分子有机酸
D.二氧化碳
[单选题]下列关于预防食品腐败变质表述正确的是()。
A.低温处理
B.脱水干燥
C.充氮处理
D.其他三项都是
[判断题]低温控制和高温灭菌都是防止食品腐败变质的重要措施
A.正确
B.错误
[判断题] 食品腐败变质只与有食品本身的组成和性质相关。
A.正确
B.错误
[单选题]由于鱼肉含有较多的水分和( ),固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[单选题]由于鱼肉含有较多的蛋白质和( ),固容易腐败变质。
A.水分
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质.
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
