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[判断题]食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。
A.正确
B.错误
[单选题]食品腐败变质与( )相关。
A.A.食品本身的组成和性质
B.B.顾客的身体状况
C.C.顾客的年龄
D.D.季节
[判断题]食品腐败变质只是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。
A.正确
B.错误
[判断题] 食品腐败变质只与有食品本身的组成和性质相关。
A.正确
B.错误
[多选题]( )等因素是食品腐败变质的原因。
A.A.调味方法
B.B.有食品本身的组成和性质
C.C.烹调方法
D.D.环境
E.E.微生物的作用
[单选题]食品腐败变质与( )无关。
A.A.食品本身的组成和性质
B. B.环境因素
C.C.微生物的作用
D. D调味方法
[多选题]( )是食品腐败变质的表现。
A.粮食被虫咬
B.油脂酸败
C.苹果腐烂
D.米猪肉
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单选题]富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生（ ）。
A.甲胺
B.醛
C.低分子有机酸
D.二氧化碳
[判断题]低温控制和高温灭菌都是防止食品腐败变质的重要措施
A.正确
B.错误
[单选题]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善( ),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
[判断题]（）预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[判断题]（）含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
A.正确
B.错误
[多选题]腐败变质食品对人体健康的影响有（）
A.A、引起急性中毒
B.B、产生厌恶感
C.C、降低食品营养
D.D、引起慢性中毒或潜在危险
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( ).
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.蛋类
[单选题]下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（ ）。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.畜肉
[判断题]配发食品前，客舱乘务员应洗手，并对食品的感官性状进行检查，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得配发。
A.正确
B.错误
