更多"[单选题] 下列措施中,不能预防食品腐败变质的选项是( )"的相关试题:
[单选题]下列措施中,不能预防食品腐败变质的是( )。
A.高温灭菌
B.加水浸泡
C.提高渗透压
D.添加适量防腐剂
[单选题]下列措施中,能预防食品腐败变质的是( )。
A.高温灭菌
B.脱水干燥
C.提高渗透压
D.以上都是
[判断题]( )预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单选题]将食品置于低于常温或在( )以下环境中,抑制微生物生长繁殖或抑制酶的活性,达到预防食品腐败变质的低温保藏法
A.15℃
B.20℃
C.10℃
D.25℃
[判断题]( )引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。
A.正确
B.错误
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 无色杆菌属
C. 芽孢杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 芽孢杆菌属
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[判断题]预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单选题]预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和( )。
A.防菌
B.杀菌
C.灭菌
D.消毒
[单选题]防止食品腐败变质的重点食品是
A.肉、鱼
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[单选题]引起食品腐败变质( )除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分( )大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌
