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[单选题]插花法是将原料切成薄片,( )或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A.压制
B.捆制
C.滚制
D.卷制
[判断题] 炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再放在150℃热油中炸至酥脆。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 炸马铃薯的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，放在清水中涤洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后放在150℃热油中炸至酥脆。
*
A.正确
B.错误
[单选题]用原木旋切成薄片，经干燥处理后，再用胶粘剂按奇数层数，以各层纤维互相垂直的方向，粘合热压而成的人造板材，称为（ ）
A.胶合板
B.纤维板
C.木丝板
D.刨花板
[单选题]点缀花在使用时,点缀花与菜肴(
A.互为衬托
B.有机结合
C.不可混杂
D.密切结合
[单选题]将点缀花分为边花、角花、中心花,这是按点缀花在盘中的( )划分的。
A.摆放方法
B.摆放数量
C.摆放位置
D.摆放次序
[单选题]点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型( )划分。
A.手段
B.形
C.方法
D.类别
[单选题]点缀花在使用时,点缀花与菜肴的( )要恰当。
A.用量
B.比例
C.口味
D.形体
[单选题]按点缀花在餐盘中的摆放方法,可将点缀花分为( )。
A.边花、角花、中心花
B.围边点缀和镶嵌点缀
C.平面点缀和立体点缀
D.雕刻点缀和切配点缀
[单选题]半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品多点缀花分量( )的搭配。
A.品种
B.类型
C.式样
D.色彩、形态
[单选题]半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品多点缀花的( )相搭配。
A.类型
B.数量
C.分量
D.品种
[单选题]局部点缀花又称( )。
A.角花
B.边花
C.组花
D.合花
[单选题]半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花( )成半圆状的方法。
A.镶嵌
B.堆摆
C.拼制摆放
D.环围
[单选题]点缀花在使用时,不宜用有花纹、图案及( )的盛器。
A.色彩较深
B.花色
C.暖色
D.冷色
[单选题]单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致( )、形态对称的点缀花的方法。
A.色彩鲜艳
B.同是暖色
C.色调一致
D.色彩相同
[单选题]点缀花在使用时,要注意( )。
A.营养
B.清洗
C.密封
D.卫生
[单选题]点缀花可以起到弥补主菜( )不足的作用。
A.风味
B.风格
C.食量
D.色彩
[单选题]点缀花可以起到丰富菜品( )的作用。
A.文化品味
B.命
C.意境
D.吉祥之意
[单选题]将经过加工的各种装饰花型,围摆或镶嵌在整盘的( ),此技法称装饰点缀花。
A. 、 一点或一面
B.中间或旁边
C.四周或中心
D.对角或中心
