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[单选题]作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的(),这样才能引起人的食欲。( )
A.原料
B.配料
C.调料
D.色、香、味
[单选题]人体要得到各种营养素,要合理配餐从()中吸取各种营养。( )
A.饮食
B.豆制品
C.蔬菜类
D.奶制品
[单选题]合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。( )
A.食欲
B. 口味
C. 对蛋白质
D. 生理和劳动
[单选题]烹调基础汤是在烹制菜品过程中,作为( )使用的汤汁。
A.基础调味原料
B.基础加工原料
C.基础主料
D.基础烹调原料
[单选题]普通烹调基础汤的制作在用料比上,水与汤料的比应为( )。
A.3:1
B.6:1
C.9:1
D.12:1
[单选题]航班延误如涉及供餐时间，则配餐，不涉及供餐时间，则不配餐。 ( )机上不予配餐。
A.07:00--09:00
B.11:00--13:00
C.13:30--16:30
D.17:00--19:00
[单选题]
使各有关会计期间损益的确定更为合理的会计基础是（ ）
A.现金制
B.收付实现制
C.分类制
D.权责发生制
[单选题] 营养配餐员在配餐过程中,( )少数民族的饮食习俗。( )
A.可不顾及
B.应充分尊重
C.不必尊重
D.应有条件时尊重,没有条件时不必尊重
[单选题]在营养配餐过程中,( )是不符合营养配餐的质量标准的。( )
A.根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对不同人群营养需要,合理搭配
B.主动配餐,讲究烹饪技艺
C.既有营养,又美味好吃
D.把几大营养素简单相加
[单选题]( )通过对生产技术条件的分析,在挖掘生产潜力以及操作合理化的基础上,采用分析计算或实地测定来制定定额的方法,是一种比较先进和科学的方法。
A.经验估工法
B.统计分析法
C.类推比较法
D.技术定额法
[多选题]技术定额法是通过对生产技术条件的分析,在挖掘生产潜力以及操作合理化的基础上, 采用分析计算或实地测定来制定定额的方法,是一种比较先进和科学的方法,步骤包括( ) 。
A.分解工序
B.分析设备状况
C.分析生产组织与劳动组织
D.现场观察和分析计算
E.试行和验证定额准确性
[判断题]地处机场控制区外的航空配餐企业应当采取航空安保措施，确保配餐供应品在制作、存储、运往机场途中受到保护。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜味在烹调中不能独立存在,必须在( )的基础上才能体现出来。
A.甜味
B. 酸味
C. 辣 味
D.咸味
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调特色。
A.正确
B.错误
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料,提供其使用价值,还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。
A.正确
B.错误
