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[单选题]由于酒分子与水分子发生氢键( )作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。
A.缩合作用
B.氧化作用
C.酯化作用
D.缔合作用
[填空题]大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放 () 左右,然后经检查合格后即可。
[判断题]白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用。
A.正确
B.错误
[填空题]贮存时,乙醇分子和水分子都是极性分子,在极性键的相互作用下,乙醇分子间发生( )作用。
[单选题]下列物质中,分子之间不存在氢键的是()。
A.C2H5OH
B.CH4
C.H2O
D.HF
[单选题]面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成为分子间的双硫键,从而使面筋形成( )
A.一维结构
B.二维结构
C.三维结构
D.多变结构
[填空题]白酒贮存过程中,乙醇和水分子的缔合,是通过 ( )成大分子,而它们之间发生的缔合作用,对( )的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。
[判断题]( )面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键断裂成分子间的单硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A.正确
B.错误
[单选题]BA009 天然气水合物是水分子借( )结合成笼形晶格,而气体分子则在分子间作用力作用下被包围在晶格笼形孔室中。
A.氢键
B.氧键
C.碳键
D.化学键
[单选题]
甲烷水合物分子中一般含有( )个水分子。
A.1
B.6
C.8
D.17
[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。
[单选题]水蒸发时,水由液态变为气态,水分子____。
A.分解成氢原子与氧原子
B.体积膨胀
C.没有改变
D.质量变小
[单选题]石油化工中所谓的裂解是指大分子石油组分(裂解原料)在隔绝空气和高温条件下,分子发生分解反应而生成( )的过程。
A.小分子烃类
B.大分子烃类
C.小分子烷基
D.大分子烷基
