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[判断题]制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
[单项选择]用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在（）
A. 5%-10%
B. 10%-20%
C. 20%-30%
D. 30%-40%
[报关编码]醉蟹，其配料为：蟹、黄酒、花椒、盐、姜等
[判断题]椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
[单项选择]增设接地极时若接地点干燥可采用（）比例的沙子和食盐来填充
A. 6：1
B. 5：1
C. 3：2
D. 4：3
[填空题]钻时曲线的比例尺要选择适当，某一段钻时较大时，采用第二比例绘制，换比例时上下必须重复（）。
[单项选择]对于SG型锅炉的水处理设备，进盐时盐水流经（）阀排放掉。
A. 6、8、7号
B. 4、5号
C. 6、8、9号
D. 2、8、9号
[单项选择]老年人骨中含无机盐比例（）。
A. 50％
B. 62％
C. 80％
D. 70％
E. 40％
[单项选择]盐炙药物时，加水溶化食盐，其水量为食盐用量的倍数为（）
A. 2～3
B. 3～4
C. 4～5
D. 5～6
[填空题]（），称为再生剂的耗量，用食盐再生时称为盐耗量，也称盐耗。
[单项选择]一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
A. 0.3～0.5％
B. 0.8～1.0％
C. 1.3～1.5％
D. 1.8～2.0％
[单项选择]水处理进盐时，盐水质量分数一般为（）左右。
A. 5%
B. 7%
C. 10%
D. 12%
[单项选择]烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
A. 0.5～1.0％
B. 1.5～2.0％
C. 2.5～3.0％
D. 3.5～4.0％
[填空题]天然水按其含盐量分类时，含盐量在（）的属中等含盐量水。
[单项选择]盐炙时，每100kg药物，用食盐（）
A. 1kg
B. 2kg
C. 5kg
D. 8-10kg
E. 15kg
[填空题]当底辟塑性核的物质为岩盐时就称为盐丘，为其他非盐的柔性物质（如石膏、软泥等）时，就称为（）。
[单项选择]在室温时盐酸酸洗的速度（）硫酸酸洗速度。
A. 高于
B. 等于
C. 低于
[单项选择]下列哪种药盐制时需先炒药后加盐水
A. 荔枝核
B. 车前子
C. 小茴香
D. 黄柏
