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[填空题]黄酒按其总糖含量分为干黄酒、()、()和()。
[单项选择]黄酒属于()。
A. 蒸馏酒
B. 高度酒
C. 发酵原酒
D. 配制酒
[填空题]日本游客特别青睐中国的黄酒。1952~1984年在四届全国评酒会上被评为国家名酒的黄酒有两种,即:浙江绍兴的( )酒和福建龙岩的( )酒。
[单项选择]某用餐顾客提出要喝泡话梅的黄酒,并提出先斟黄酒再加话梅,餐厅服务员迅速从其他地方弄来话梅和按照客人要求“配制”黄酒,这属于()
A. 主动性个性服务
B. 被动性个性服务
C. 特色营销
D. 创新营销
[单项选择]酒炙时黄酒用量为()
A. 5%~10%
B. 10%~15%
C. 10%~20%
D. 20%~30%
[单项选择]黄酒的酒度一般为()。
A. 5度以下
B. 33度~43度左右
C. 30度以上
D. 15度~20度左右
[判断题]丁香在烹饪调味中运用较为广泛,如四川的丁香鸡,北京的玫瑰肉、美味牛肉干等,特别是制作醉蟹时,将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香,这不但可以使螃蟹内部透出香味,而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。
[单项选择]大黄酒炖时的辅料用量为()
A. 10kg/100kg
B. 20kg/100kg
C. 30kg/100kg
D. 40kg/100kg
E. 50kg/100kg
[单项选择]黄酒的酒度一般在()度。
A. 10~15
B. 15~20
C. 20~30
D. 30~40
[单项选择]以下哪项不是花椒的功效()
A. 温中
B. 杀虫
C. 止痛
D. 止痒
E. 消痰