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[判断题]（ ）菜肴呈现的各种色泽，主要是调料和人工色素形成的色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是特级炒青绿茶的色泽要求。
A.绿油润
B.灰绿光润
C.乌绿润
D.墨绿乌润
[判断题]炒青绿茶具有色泽乌绿欠润,香气低闷,汤色及叶底泛黄的特征。
A.正确
B.错误
[单选题]绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（ ）的氧化。
A.叶黄素
B.黄酮类
C.糖甙物
D.花青素
[判断题]决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。( )
A.正确
B.错误
[单选题]41
麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分，称为（）。
A. 水溶性蛋白质
B. 不溶性蛋白质
C. 盐溶性蛋白质
D. 面筋蛋白质
[单选题]色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是( )。
A.现采现制
B.干燥温度较高,时间短
C.选用大叶种鲜叶
D.炒制多扬抖
[简答题]复杂成分对白酒风格的形成和风格的典型性起着至关重要的作用,其色谱分析中含量小于 mg/lOOml。
[单选题]维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了( )。
A.低于 80%
B.低于60%
C.低于 40%
D.低于 20%
[单选题]品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色、叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
[多选题]根据民法中物的分类标准,下列哪些属于物的重要成分?
A.情人节花束中的巧克力
B.香水的香水瓶
C.“一包多背”的包的肩带
D.山地自行车的变速器
[单选题]具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是( )档大宗绿茶。
A. 甲
B. 乙
C. 丙
D.丁
[单选题]品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
[简答题]变质岩是由先期形成的岩浆岩、变质岩和沉积岩经变质作用所形成的，其化学成分具有继承生。
[简答题]变质岩是由先期形成的岩浆岩、变质岩和沉积岩经变质作用所形成的，其化学成分具有继承性。
[简答题]变质若是由先期形成的岩浆岩、变质岩和沉积岩经变质作用所形成的,其化学成分具有继承性。
