更多"[判断题]( )加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。"的相关试题:
[判断题]( )加工填馅鸡腿要顺着腿骨走向下刀 。
A.正确
B.错误
[判断题]( )去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。
A.正确
B.错误
[单选题]为保证下刀的安全性,一般采取的下刀方式有( )。
A. 垂直
B. 螺旋
C. 倾斜
D. 以上都对
[判断题]刀钝也会出现上下刀差问题。
A.正确
B.错误
[判断题]不落轮镟床更换刀片时，要一手固定刀片，一手用内六角扳手，缓缓拆下刀片，防止刀片掉入铁屑粉碎器。
A.正确
B.错误
[判断题]刀的角度磨的不正确也会出现上下刀差问题。
A.正确
B.错误
[判断题]( )小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。
A.正确
B.错误
[单选题]常温下刀具材料的硬度应在（）以上
A. HRC60
B. HRC50
C. HRC80
[多选题]( )裁切纸沓出现上下刀差。
A.千斤压力不合适
B.刀座与滑块之间的间隙过大
C.纸沓太薄
D.刀的α角度磨的不正确
[判断题]千斤压力不够也会出现上下刀差问题。
A.正确
B.错误
[单选题]在高温下刀具材料保持常温硬度的性能成为（ ）。
A.硬度
B.强度
C.耐热性
D.塑性
[单选题]整鸡出骨要先在鸡的( )下刀。
A.颈根处
B.头部
C.肩部
D.颈部
[多选题]裁切纸沓产生上下刀差的原因有( )。
A.纸张是横纹
B.纸张薄软
C.刀钝
D.刀的α角度磨的不正确
[判断题]( )剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
A.正确
B.错误
[判断题]断层走向与岩层走向平行的称为走向断层。
A.正确
B.错误
[判断题] 分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 宰杀禽类放血时，都是在颈部大概中间部位下刀。
*
A.正确
B.错误
[单选题]剪要求手法灵活,下刀深浅适当,符合成品的( )。
A.色泽
B.形态
C.口味
D.质感
