更多"[单选题]沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性,防止其"的相关试题:
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
[单选题]用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题]自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
A.鲜料
B.常规料
C.死亡料
D.活料
[判断题]在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A.定型规格
B.标准形态
C.净料形态
D.精细加工形态
[单选题]河鲜初步加工错误的是( )
A.不能弄破苦胆
B.污秽杂质留着增加鲜味
C.根据用途和品种加工
D.合理使用原料
[单选题]鲫鱼初步加工的步骤是( )。
A.刮鳞→去鰓→去内脏→洗涤→整理
B.刮鳞→去鰓→口取内脏→洗涤整理
C.刮鳞→去鰓→去卷出脏→洗涤整理
D.刮鳞→剥皮→去鰓去内脏→洗涤整理
[单选题]( )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。
A.清香型铁观音
B.武夷岩茶
C.金骏眉
D.普洱茶
