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[单项选择]氯化铁防水剂一般掺量为水泥掺量的（）。
A. 1％
B. 2％
C. 3％
D. 5％
[单项选择]皮冻是每1000克肉皮中加入汤水（）克，故比较容易凝结，多在夏天使用。
A. 500—1000
B. 1000—1500
C. 1500—2000
D. 2000—2500
[单项选择]砼掺入速凝剂后可早凝早强，一般掺量为水泥重量的（）为宜
A. 2%～4%
B. 5%～6%
C. 6%～8%
[单项选择]苏式点心是指（）制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
[单项选择]“苏式月饼”其制品属于（）。
A. 暗酥
B. 明酥
C. 混酥
D. 杂酥
[判断题]苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
[判断题]化学分析法测定气体所用的仪器不包括苏式气体分析仪。
[判断题]我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
[判断题]制作殡仪花篮，要讲究艺术性，讲究方法，按照插花原理制作。
[单项选择]中国古建筑广泛使用彩画，如用在（）、桁和座斗枋以及天花藻井上，其中有苏式彩画、天花彩画、旋子彩画、及微派古建民居彩画等。
A. 漏窗、洞门
B. 栏杆、柱基
C. 额枋、排檐
D. 廊顶、空窗
[填空题]广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
[判断题]“构图讲究”的含义是在前景或背景的安排上追求看似随意，其实十分讲究的效果。
