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[单项选择]硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）
A. 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
B. 蔗糖；蔗糖
C. 转化糖或果葡糖浆；蔗糖
D. 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
[填空题]面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
[名词解释]揉面感（dough kneading sensation）
[单项选择]腹壁壁揉面感多见于（）
A. 胃肠穿孔
B. 肝脾破裂
C. 急性胆囊炎
D. 急性胰腺炎
[单项选择]腹部触诊为揉面感见于（ ）
A. 结核性腹膜炎
B. 胃肠穿孔
C. 肝癌破裂出血
D. 急性胆囊炎
E. 急性腹膜炎
[单项选择]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。
A. 光滑
B. 柔软
C. 增白
D. 光滑或酥软
[判断题]揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。
[单项选择]患者，女性，42岁，腹部不适，查体：腹部触诊揉面感，该患者可能是（）
A. 急性阑尾炎
B. 慢性胰腺炎
C. 慢性胆囊炎
D. 结核性腹膜炎
E. 急性局限性腹膜炎
[填空题]揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
[填空题]揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
[判断题]在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
[单项选择]柳在插花花艺中多用为主枝，应用在表现春天主题的作品中，也在现代花艺中作（）的材料。
A. 填充
B. 复盖
C. 装饰
D. 架构
[单项选择]（）在插花花艺中多用为主枝，应用在表现春天主题的作品中，也在现代花艺中作架构的材料。
A. 梅花
B. 荷花
C. 柳
D. 腊梅
