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[判断题]扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
A.正确
B.错误
[判断题]餐食加热三小时后，不能再重新加热供旅客食用
A.正确
B.错误
[单选题]食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( )
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵素
D.含有姜黄素
[判断题]机组剩余餐食超出4小时，可以在冷却后重复加热食用。
A.正确
B.错误
[单选题]夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。
A.4小时
B.12小时
C.24小时
D.2小时
[判断题]油田加热炉炉膛温度高有利于辐射传热，但太高后会使炉管热强度高。
A.正确
B.错误
[单选题]【判断题】加热炉点火要彻底用蒸汽吹扫炉膛，其中不能残余易燃气体。
A.正确
B.错误
[单选题]【判断题】加热炉烘炉时，为彻底脱除水分，升温速度越快越好。
A.正确
B.错误
[判断题]( ) 热敏绘图仪使用一段时间后会出现打印字迹不清晰,应及时对加热元件(热敏头)进行清洗。
A.正确
B.错误
[单选题]许多生的食品,特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被( )污染,彻底加热可杀灭。
A.细菌
B.病毒
C. 寄生虫
D.病原体
[判断题]贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A.正确
B.错误
[填空题]加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（ ）。
[单选题]348加热炉按( )分类可分为燃油加热炉、燃气加热炉和油气两用加热炉三大类。
A.燃烧方式
B.使用燃料
C.被加热介质种类
D.工艺过程中的作用
[判断题]空气加热系统包括主加热器和辅助加热器两部分。
A.正确
B.错误
[填空题]使用加热器加热油品时，油品液面因高于加热器（ ）
[填空题]使用加热器加热油品时，油品液面应高于加热器（ ）
