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[单项选择]在西餐宴会开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
[单项选择]西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。
A. 最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D. 按照客人的要求摆放
[单项选择]西餐黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，刀柄朝右下方，与面包盘水线，呈（）。
A. 45°角
B. 90°角
C. 180°角
D. 25°角
[单项选择]西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。
A. 菜单内容
B. 规模
C. 消费标准
D. 客人用餐习惯
[单项选择]西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。
A. 台形
B. 桌形
C. 摆台
D. 装饰
[判断题]餐具的储存空间设计应当分析各类餐具的规格、尺寸、形状，来决定其摆放形式。
[单项选择]香料烟堆放时烟叶摆放要求（）
A. 叶尖向外，叶基向内
B. 叶尖向里、叶基向外
C. 有些叶尖向里，有些叶尖向外，
D. 下层叶尖向里，上层叶尖向外。
[填空题]餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。
[单项选择]下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）
A. 摆放要相对集中
B. 方便客人使用
C. 摆放位置各异
D. 配套齐全
[单项选择]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B. 主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手
D. 主人坐位按逆时针方向依次用右手
[单项选择]西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。
A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B. 最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C. 餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D. 规格一样的餐具摆在一起
[单项选择]咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）
A. 分类摆放
B. 有序摆放
C. 按先进先出原则摆放
D. 按后进先出原则摆放
[判断题]中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
[单项选择]摆放茶杯的规范要求是（）。
A. 茶杯把呈平行，距桌边约30厘米
B. 茶杯把向客人左手方向，距桌边约30厘米
C. 茶杯把向客人右手方向，距桌边约30厘米
D. 茶杯把向客人的正前方，距桌边约30厘米
