更多"[单选题]、(单选题)干货原料一般不能直接烹调或食用,在烹调之前需要进"的相关试题:
[判断题]保存干货原料时应放在架子上。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)下列对干货原料特点描述错误的是( )
A.营养成分基本保持不变
B.质地干、硬
C.质地老、韧
D.水分含量少
[单选题]、(单选题)干货原料蹄筋、肉皮具有干、( )、韧等特点。
A.软
B.香
C.嫩
D.硬
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清炒就是只有一种烹调原料无配料的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)( )是将干货原料放在油锅中加热,利用油的传热作用,使干料中所含的少量水分蒸发而变得膨胀松脆。
A.水发
B.蒸发
C.油发
D.盐发
[单选题]、(单选题)温油浸泡是指将干货原料放入温油锅( )度左右中浸泡,质地变软,并慢慢浮到油面上,呈半透明状,表面均匀布满小气泡。
A.30
B.50
C.80
D.90
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓调味,就是在烹调中对烹调原料进行调理滋味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).原料的形状和烹调要求的不同,所组成的火候形式( ),这正是中式烹调的火候微妙之处。
A.难以计数
B.形式不多
C.数量有限
D.都不对
[单选题]、(单选题)走油处理后的原料,适用于( )烹调技法
A.爆、滑炒、滑溜
B.爆、滑炒、滑溜、烧、煎
C.炸、烧、煎、熘
D.炸、烧、滑炒、滑溜
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般选用( )动物原料及部分植物原料。
A.质老
B.大型
C.鲜活
D.无骨
[判断题]、(判断题)剞刀的目的是指使原料在烹调时更易入味,在旺火短时间内迅速成熟,保持原料脆嫩质感,并产生美化的效果。
A.正确
B.错误
