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[单选题]焦熘菜的主要特点是:质感( ).色泽金黄.芡汁明亮.口味酸甜或咸鲜微酸。
A.软嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
[判断题]( )焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩.色泽金黄.芡汁明亮.口味酸甜或咸鲜微酸。
A.正确
B.错误
[单选题]焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩.色泽金黄.( D ).口味酸甜或咸鲜微酸。
A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮
[单选题] 鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔( )、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。
A.亮油
B.多油
C.少油
D.大油
[判断题]( )糖醋味汁的特点是:酸甜味浓.回味香醇.汁芡明亮。
A.正确
B.错误
[判断题]冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠.口味( ).外微酥里嫩.芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
[判断题]马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。
A.正确
B.错误
[单选题] 油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A.干香滋润
B.酥软香滑
C.干香油润
D.脆嫩爽口
[单选题]冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
A.质地细腻
B.表面有气孔
C.内质有蜂窝
D.质地粗糙
[判断题]( )脆熘菜肴的成品特点是软滑鲜嫩,酸甜适口。
A.正确
B.错误
[单选题]大菜口味的特点是( )。
A.口味侧重于醇厚
B.原料软烂
C.口味侧重于清淡
D.原料酥脆
[判断题]( )果酱的特点是质地细腻、酸甜适口、半透明、凝冻状。
A.正确
B.错误
[单选题]干烧菜的口味特点是( )。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鲜咸酸辣
D.鲜咸辣回甜
[判断题]叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制( ),取出装盘,浇上酸甜味的 水汁芡即成。
A.断生
B.半生
C.软嫩
D.熟透
