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[单选题]“煮芡法”是取 1/3 的( )加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
D.石磨粉
[单选题] 用煮洗法清洗零件通常使用( )。
A.矿化水
B.碱溶液
C.有机溶液
D.金属清洗剂
[判断题]用沸煮法可以全面检验硅酸盐水泥的体积安定性是否良好。( )
A.正确
B.错误
[单选题]用沸煮法检验水泥体积安定性,只能检查出()的影响。
A.游离Cao
B.Mgo
C.石膏
D.S0?
[单选题]韩国的茶道分为煮茶法和( )
A.祭茶礼
B.煎茶道
C.抹茶道
D.点茶法
[单选题]白煮法在煮制中不放( )。
A.盐
B.葱
C.姜
D.料酒
[单选题]烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾( )、流芡淋明油成菜的方法。
A.水粉芡
B.紧汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是( )。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、( ).
A.流芡
B. 厚 芡
C.兑汁芡
D.米汤芡
[单选题]采用沸煮法检验水泥安定性时,沸煮箱应在30min±5min内由室温升值沸腾,并保持恒沸以上,整个过程中不需要补充水分。( )
A.180min±5min
B.45min±5min
C.60min
D.300min
[单选题]白煮法运用火候的特点是原料( )即可。
A.断生
B.酥烂
C.熟透
D.滑嫩
[判断题]( )白煮法的调味只有加热中的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是( )。
A.淀粉芡
B.兑汁芡
C.勾汁芡
D.浇汁芡
[判断题]芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( )
A.正确
B.错误
