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[判断题]食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
[单项选择]食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，不包括（）。
A. 人工合成物质
B. 天然物质
C. 营养强化剂
D. 化学色素
[单项选择]（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
A. 食品加工助剂
B. 食品添加剂
C. 着色剂
D. 食品原料
[单项选择]（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
A. 营养强化剂
B. 食品添加剂
C. 防腐剂
D. 色素
[单项选择]食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
A. 防腐
B. 保存
C. 提高经济价值
D. 增加销售量
[判断题]食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，掩盖食品变质腐败和质量缺陷而加入食品中的物质。
[填空题]（）是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。（）、（）、（）、（）也包括在内。
[单项选择]为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）
A. 食品原料
B. 食品辅料
C. 食品添加剂
D. 食品包装
[判断题]食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
[多项选择]磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）。
A. 提高体系pH值
B. 增加离子强度
C. 乳化油脂
D. 解离肌动球蛋白
[单项选择]能够直接用于食品加工的防腐剂有（）
A. 甲醛
B. 新洁而灭
C. 山梨酸
D. 石炭酸
[判断题]农产品加工过程中添加防腐剂是为了延长加工食品的保质期限。
[判断题]为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。
[单项选择]果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）
A. 5%
B. 1%
C. 0.1%
D. 0.01%
[单项选择]（）是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。
A. 一般食品卫生许可证
B. 特殊膳食用食品
C. 保健品
D. 药品
[判断题]为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。
[判断题]食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。
