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[单项选择]豆类的抗营养因子不包括（）
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 植物红细胞凝集素
C. 脂肪氧化酶
D. 异黄酮
[简答题]大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法除掉？
[判断题]动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。
[多项选择]植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸
[判断题]喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒。
[判断题]重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。
[单项选择]植物性原料中，含蛋白质较高的品种是（）。
A. 豆腐
B. 豆芽
C. 豆苗
D. 豆角
[单项选择]皮肤的角质细胞层中含有（）的天然调湿因子。
A. 20％
B. 30％
C. 40％
D. 50％
[单项选择]由于我国居民以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）
A. 0.8g/（kg.日）
B. 1.0g/（kg.日）
C. 1.16g/（kg.日）
D. 1.2g/（kg.日）
[单项选择]核查某生产企业肉牛饲料配方中含有以下4种成分，其中被禁止使用的是（）。
A. 乙酰氧肟酸
B. 缩二脲
C. 氯化钠
D. 维生素A
[判断题]制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
[单项选择]某生态系统中含有鹿、蛇、猫头鹰、草、兔、鼠等生物，能使猫头鹰增多的因子是（）
A. 蛇多、鹿多、草少
B. 鹿少、蛇多、鼠少
C. 兔少、草少、鼠少
D. 蛇少、草多、鹿少
[单项选择]制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 营养素
[单项选择]制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A. 动物
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 骨架
[判断题]锥细胞中含有视紫红质；杆细胞中含有视紫蓝质（）
[填空题]按照国际饲料分类法，可把饲料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、蛋白质饲料、（）、矿物质饲料、（）添加剂八大类。
