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[判断题]需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[填空题]陶瓷生产中，一般油烧隧道窑还原焰烧成时，预热带（）压，烧成带正压，冷却带正压。
[填空题]陶瓷生产中，一般油烧隧道窑氧化焰烧成时，预热带负压，烧成带（）压，冷却带正压。
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[判断题]在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[判断题]在消除应力退火中，应力的消除主要是依靠加热或冷却过程中钢材组织发生变化和产生塑性变形带来的应力松弛实现的。
[单项选择]冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）。
A. 鱼类冷却
B. 蔬菜的快速冷却
C. 肉类冷却
D. 蛋类冷却
[单项选择]群体决策过程中出现极化现象的原因主要是（）
A. 组织结构
B. 群体文化
C. 个体责任大
D. 个体责任分散
[判断题]食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）
[多项选择]循环冷却水在运行过程中，污垢的形成主要是由尘土、杂物碎屑、菌藻尸体及其分泌物和细微水垢、腐蚀产物等构成。冈此，要控制好污垢，必须做到（）
A. 降低补充水浊度
B. 做好循环水水质处理
C. 投加分散剂
D. 定期铲除污垢
E. 增加过滤设备
[多项选择]食品冷却的速度取决于（）。
A. 食品种类和大小
B. 冰块和食品的比例
C. 冰块大小
D. 冷却前食品的原始温度
